테르펜 화합물의 종류 - 트리테르페노이드(triterpenoids) & 테트라테르페노이드(tetraterpenoids)

트리테르페노이드(triterpenoids)

6개의 이소프렌 단위로 구성된 탄소수 30개(C30H48)의 화합물입니다. 대부분 4~5개의 고리를 갖는 복잡한 구조로 사슬 모양은 많지 않다고 합니다. 여러 동식물에 유리체로 존재하며 일반적으로 많이 알려진 대표적인 중요한 트리테르페노이드 화합물은 콜레스테롤입니다. 

콜레스테롤

 

 

 

향과 관련된 '트리테르페노이드'로 용연향의 주성분인 (+)-ambrein이 있습니다. Ambrein은 트리테르펜 알코올의 한 종류입니다.

ambrein

 

 

 

테트라테르페노이드(tetratripenoids)

8개의 이소프렌 단위로 구성된 탄소수 40개(C40H64)의 화합물입니다. 향료와 관계있는 물질로는 알파-카로틴(α-carotene), 베타-카로틴(β-carotene) 등이 있습니다.

α -carotene

β -carotene

 

요약

향료에서 중요한 부분을 차지하는 테르펜 화합물 중 마지막으로 트리테르페노이드와 테트라테르페노이드를 살펴봤습니다. 콜레스테롤과 금보다 비싼 향료인 용연향(ambergiris)의 성분인 ambrein도 이 계열의 테르펜 화합물입니다. 

 

테르펜 화합물의 구성 Unit인 이소프렌은 탄소 다섯 개로 이루어진 테르페노이드의 기본 전구체 물질입니다. Unit의 개수에 따라 mono(2개), Sesqui(3개), di(4개), tri(6개), tetra(8개)와 같이 명칭이 달라집니다. 사람을 포함한 대부분의 생물체에서 합성되나 특히 광합성이 활발한 식물 조직에서 다량 생성되어 방출되는 휘발성 유기 물질입니다.

 

 

 

 

[향과 관련한 쉬운 화학 이야기 by 더노우즈비하인드]

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‘permeates into U’는 향과 관련한 과학적인 자료를 바탕으로 작성된 카테고리입니다.  오류 또는 첨가해야할 내용이 있을 경우 지속적으로 수정 및 업데이트할 예정입니다. 

 

[참고문헌 및 웹사이트] 
향료 화학 입문 - 도서출판 신일 북스
향장소재의 개발과 이용 - 도서출판 진솔
향의 길라잡이 - 양해주 - 도서출판 남양문화
향기치료 : 아로마테라피와 첨단의료 - 시오다 세이지 - 청홍
과학으로 풀어본 커피향의 비밀 - 최낙언 - SEOUL COMMUNE
맛이란 무엇인가? - 최낙언 - 예문당
셰프가 추천하는 54가지 향신료 수첩 - 최수근, 최헤진 - 우듬지
webbook.nist.gov/chemistry
joonyoungsun.tistory.com

www.sciencedirect.com  
www.nist.goven.wikipedia.org